Crise também afecta o folar

Rui Costa aprendeu a fazer o folar caseiro, há muitos anos, com a ajuda da sua avó. No que diz respeito à forma industrial aprendeu na Padaria de Vale d’Álvaro onde trabalhou algum tempo. Por isso perguntamos ao pasteleiro as principais diferenças entre o folar caseiro e industrial. A resposta não se fez esperar: “primeiro o amassar à mão é totalmente diferente, pois fica uma massa mais homogénea. Depois a cozedura no forno à lenha é outro dos segredos, pois a própria madeira dá um sabor muito especial ao Folar, tornando-o totalmente diferente, e com um sabor muito melhor”, garante Rui Costa. Mesmo com a ajuda de máquinas e em forno eléctrico, o Forno D’Avó aposta num folar que alia a confecção moderna aos ingredientes tradicionais. Confira a receita: farinha, ovos, banha de porco, margarina pura, azeite e bom fumeiro. Processo de fabrico como nas aldeias, à excepção da arte de amassar que é mecanizada.