CoraNE faz levantamento do receituário tradicional
A ideia surgiu na sequência do concurso das “Sete Maravilhas Gastronómicas de Portugal”, promovido pela Federação Minha Terra. Recorde-se que a Terra Fria apresentou cinco pratos, Caldo de Cascas (Sopas), Butelo com Cascas (Carnes), Javali no Pote com Castanhas (Carnes), Posta Mirandesa (Carnes) e Bola Doce Mirandesa (Sobremesas). Três deles chegaram aos 21 finalistas, mas nenhum consegui integrar a lista final das Sete Maravilhas Gastronómicas de Portugal.
Para desenvolver este trabalho a CoraNE pretende celebrar um protocolo com o Instituto de Emprego e Formação Profissional (IEFP) de Bragança, para que formadores e chefes de cozinha sugiram uma forma de apresentação “mais moderna e atractiva”.
A coordenadora da CoraNE, Luísa Pires, acredita que este trabalho vai contribuir para que a restauração local apresente um maior número de pratos tradicionais nas suas ementas, se sinta estimulada por aperfeiçoar a imagem e até que se recuperem algumas receitas já perdidas. “Já tivemos o caso dos Cuscos de Vinhais, que estiveram praticamente perdidos e. Após a CoraNE ter insistido na sua recuperação, com a colaboração de algumas pessoas mais velhas do concelho de Vinhais, este prato gradualmente regressou às ementas dos restaurantes e até é apresentado como um produto gourmet”, exemplifica.
O receituário deverá estar concluído antes do Verão e vai ser distribuído e promovido em todo o país e no estrangeiro.
