Cozinha de autor, inovação e produtos regionais transmontanos no reveillon

No menu seleccionado para a passagem de ano, a juntar a estes ingredientes há também um toque de inovação. “Criámos um prato com cogumelos, atum e trufa. A seguir temos uma sopa rica de peixe e mariscos com croutons de azeite e alho. O prato de peixe é um taco de robalo, mudamos o acompanhamento porque já estamos cansados de comer couves, grelos e batatas e optámos por um puré de xuxu e gengibre com molho de santurce. O prato de carne, para não irmos buscar carnes que não tínhamos na carta, temos um medalhão de vitela com alguma criatividade. com batata souflé e vamos fazer um molho de foie Gras e murgas, que é um cogumelo que há na nossa região nesta época fria”, descre o proprietário do restaurante, João Paulo Carlão. Para a sobremesa, as sugestões passam por um crocante de amêndoa, com gelado de castanhas., considera que esta é uma noite especial, por isso merece uma ementa à altura. Uma noite em que muitos estão dispostos a abrir os cordões à bolsa mas que, para garantir casa cheia, foi necessário apostar em ingredientes que garantam que o preço final do jantar de réveillon não assusta a maioria dos clientes.
Actualmente, o preço do jantar de passagem de ano à beira do Tua varia entre os 65 e os 80 euros, dependendo se está disposto a seguir a carta de vinhos sugerida pela casa. Escrito por Brigantia.