Novas variedades transmontanas de queijo de ovelha e cabra apostam na qualidade e inovação

Para Arménio Vaz, presidente da LEICRAS, esta parceria confere aos produtos transmontanos qualidade e inovação. “Apresentamos três produtos novos: o queijo ralado, o queijo com 7, 9, 12 e 24 meses e o queijo com malagueta. Desenvolvemos estes três produtos através de um projecto entre a Queijaria Vaz, a LEICRAS e o IPB. São produtos que não se encontram muito no mercado”, referiu o responsável. Fernando Sousa, do IPB, explica qual foi o trabalho desenvolvido ao longo dos últimos dois anos. “No que diz respeito ao Instituto Politécnico, o projecto envolveu quatro laboratórios: o laboratório de microbiologia, de físico-química, de tecnologia e produtos alimentares e o laboratório de análise sensorial. Teve como objectivo o desenvolvimento de novos produtos e verificar a qualidade e evolução do queijo ao longo tempo de cura”, esclareceu o investigador. Fernando Sousa não tem dúvidas que este tipo de parcerias, que inclui estudos de mercado e até um painel de provadores certificados, é um exemplo que devia ser replicado por outras empresários, com o intuito de conseguir uma maior inovação e valorização dos produtos da região Os novos queijos de cabra e ovelha foram apresentados, esta quarta-feira, na Escola de Hotelaria e Turismo de Trás-os-Montes, em Carvalhais, Mirandela, em múltiplas aplicações culinárias sob a coordenação do Chefe Jorge Vaz com a colaboração dos seus alunos. Escrito por Terra Quente (CIR).